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Torta della nonna

  • Tempo Tempo: 120 min
  • Difficoltà Difficoltà: Medio/Alta
torta della nonna

Preparazione

Pasta frolla con lievito
Lavorare in planetaria con la foglia lo zucchero, il burro, il miele e gli aromi senza montare. Aggiungere le uova e il sale miscelato precedentemente. Impastare ancora e unire la farina. Lavorare brevemente l'impasto solo per il tempo necessario a renderlo compatto e omogeneo. Conservare in frigorifero per almeno 8 ore. Stendere a un'altezza di 3,5 mm e rivestire uno stampo da crostata del diametro di 18 cm.

Crema pasticcera al gusto di vaniglia
Portare a ebollizione il latte e la panna. In una bastardella mescolare i tuorli, le uova intere, lo zucchero, la pasta di arancia, i semi di vaniglia e la fecola miscelata con l'amido. Incorporare il composto latte/panna caldo e continuare la cottura sul fuoco mescolando continuamente fino alla temperatura di 82 °C. Appena la crema si sarà addensata, raffreddarla velocemente travasandola in un contenitore basso e largo e passare nell'abbattitore avendo cura di coprirla con la pellicola.

Composizione della torta
Distribuire la crema sopra la pasta frolla nella tortiera. Coprire con un disco di frolla tirato a 2,5 mm, spennellare con l'uovo e distribuire i pinoli su tutta la superficie. Infornare a 170 °C per circa 50 minuti o fino al raggiungimento di una colorazione ambrata.

Finitura
Quando la torta è fredda spolverare di zucchero a velo.

Ingredienti

Ricetta per 8 persone

250 gr di farina bianca 0
170 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
12 gr di miele millefiori
50 gr di uova intere
1,2 gr di lievito in polvere
1/2 n baccello di vaniglia
1 n limone non trattato (scorza grattugiata)
1,5 gr di sale fino

320 gr di latte intero
160 gr di panna fresca
180 gr di zucchero semolato
80 gr di tuorli
120 gr di uova intere
30 gr di fecola di patate
10 gr di amido di riso
25 gr di pasta di arancia
1 n baccello di vaniglia

50 gr di pinoli
1 n di uovo per spennellare

20 gr di zucchero a velo per spolvero
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