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Biscotti cocco e cioccolato

  • Tempo Tempo: 60 min
  • Difficoltà Difficoltà: Media
Biscotti cocco e cioccolato

Preparazione

Scaldare il forno a 240 °C. Fondere il cioccolato a bagnomaria. Porre in una casseruola gli albumi, il cocco, lo zucchero e la purea di mela, quindi portare la temperatura fino a 65 °C mescolando con una spatola marisa, in modo che la massa si asciughi. Inumidire le mani in acqua fredda e formare dei piccoli mucchietti di impasto da 15 g. Disporli quindi in una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare riposare per un'ora a temperatura ambiente, poi cuocere in forno per 3 minuti in modo che si colorino solo all'esterno. Temperare il cioccolato a 30 °C e glassare il fondo dei biscotti, una volta raffreddati, in modo che si formi un piedino di cioccolato.

Ingredienti

Ricetta per 4 persone

500 gr di cioccolato fondente
225 gr di cocco rape
185 gr di zucchero semolato
90 gr di albumi
25 gr di purea di mela
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