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Baci di dama

  • Tempo Tempo: 60 min
  • Difficoltà Difficoltà: Media
baci di dama

Preparazione

Procedimento per la pasta
Impastare con la foglia in planetaria o a mano in una bacinella tutti gli ingredienti e mettere la pasta in frigorifero a +4°C per raffreddarla. Stenderla a un'altezza di 2,5 cm, stampare con un coppapasta (diametro 2,5 cm), formare delle palline rotolando la pasta tra le mani e disporle nella teglia. Cuocere in forno a 155°C per 20 minuti.

Procedimento per la ganache al cioccolato fondente al Vietnam
Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato tritato emulsionando con il mixer a immersione.

Finitura
Raffreddare i biscotti, girarli, farcirli con la ganache fondente temperata e chiuderli due a due.

Ingredienti

Ricetta per 8 persone

Per la pasta:


100 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 0
100 gr di burro a cubetti a 18 °c
1 gr di albumi
1 gr di sale

Per la ganache:

100 gr di panna fresca
80 gr di copertura fondente 73% Vietnam 
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